ثقف نفسك

إحذر..من إعادة تسخين بقايا الطعام المحفوظة في الثلاجة

يحذر الكثير من أطباء التغذية من تناول بقايا الطعام التى يتم حفظها في الثلاجة ويعاد تسخينها مرة أخرى وخاصة الأرز وذلك لمضاعفة خطر التسمم الغذائي في حال عدم حفظها بالشكل الصحي الصحيح، وأرجعوا ذلك إلى أن عملية طهو الطعام قد لا تقتل دائما جميع مسببات الأمراض من البكتيريا التي تعيش عليه.

 

وقال “بنجامين تشابمان “أخصائي السلامة الغذائية في جامعة ولاية كارولينا الشمالية الأمريكية ” تعد بكتيريا (عصية سيريوس) في مقدمة أنواع البكتيريا الممرضة والمنتشرة بشكل كبير في الأزر المجفف، والتي تسبب العديد من الحالات المرضية، وتتواجد عادة هذه البكتيريا في التربة ولكن بعض السلالات الضارة منها هى من يسبب العديد من الأمراض بواسطة الغذاء .

 

وأضاف قائلا : أن هذا النوع من البكتيريا يظل حى حتى أثناء عملية الطهوومن غير الواضح عدد حالات التسمم بهذه البكتيريا، إلا أن التقارير الصادرة عن مركز الوقاية ومكافحة الأمراض أشار إلى مسئوليتها عن 2% من الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء.

 

ووفقاً لدراسة نشرت في مجلة “علم الأوبئة والعدوى”، يجب أن تبقى إما الأرز المسلوق ساخنا ،أو تبريده بسرعة ونقله إلى الثلاجة في غضون ساعتين من الطهو، مشيرة إلى أن الأرز المسلوق أو المقلي يجب ألا يتم تخزينه في أجواء دافئة .

 

شير